Cocinillas

[Moml]

La verdura no sale a cuenta como dices, total son 15-20 min. de hervir, lo digo de maño a maño (he comido mucha verdura y como recién hecha, nada), se puede hacer cada día. La olla exprés sí, por el ahorro de tiempo (y dinero) para los guisos.

[Teclas]

¡Ayudarlrl! Me autoregalé estas navidades una olla expréss con la intención de hacerme guisos y congelarlos en tupperwares (aunque tengo que ver si no salen mucho peor que con la cazuela a fuego lento)

Eso no lo dudes, siempre en olla rápida cualquier guiso sale peor que si lo haces en olla abierta y a fuego lento. Es que no se puede ni comparar... Cosa distinta es que ahorra tiempo, y en según que momento viene bien, pero el sabor ni punto de comparación.

Yo lo que si compre fue una olla lenta, y aún así cuando quiero que algo salga rico rico, lo hago en mi puchero de toda la vida.

Lo que pasa es que en la vida moderna no siempre se puede poner un pucherito a las 8 de la mañana para tenerlo para las dos.

saludos.

[Jotamax]

Hoy Arroz con costilla y salchica de Pinoso (aún cociéndose)



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Pintaza.

¿Qué son las salchichas de pinoso?.

[Xinver]

Hoy Arroz con costilla y salchica de Pinoso (aún cociéndose)



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Pintaza.

¿Qué son las salchichas de pinoso?.

Pinoso es un pueblo de la comarca del Alto Vinalopó de Alicante y que es famosa por sus embutidos y vinos.

[burgmuller]

Draku, la verdura se hace en un voleo, no necesitas olla rápida y además es mejor comerla fresca, no congeles verdura, tiende a ponerse negra, da mal rollo. Nosotros no hemos tenido olla rápida hasta hace 2 años, si te digo la verdad, porque se empeñó mi madre... Para lo que más, para cocer las patatas de la ensaladilla rusa, que para eso si que es eficaz. Para hacer unas lentejas, para mi no. Alguna vez he probado, mejor las pones a fuego lento y que se hagan como toda la vida. No cuesta tanto, es cuestión de organizarse. Si que puedes hacer un guiso de carne con patatas, por ejemplo, pero para la parte final cuando echas las patatas, entonces si que se hace rápido, pero entre que coge calor y lo que tienes que esperar para poder abrirla, al final, lo comido por lo servido...Yo creo que sirven más para comedores o restaurantes, para casa y si encima eres sólo tú...

[august]

Pues nosotros usamos la olla rápida para casi todo. Se gana tiempo, se ahorra energía y la diferencia en sabor creo que tiene más que ver con ingredientes que con el tiempo de cocción. Potajes, cocidos, guisados, verduras hervidas,todo lo hacemos en olla rápida y también hacemos “batch cooking” para tener tuppers para entre semana.
Eso sí, la patata no se puede congelar, pues luego sabe y tiene textura de corcho. Y a mí las legumbres congeladas tampoco me convencen.

[leograf]

Pues nosotros usamos la olla rápida para casi todo. Se gana tiempo, se ahorra energía y la diferencia en sabor creo que tiene más que ver con ingredientes que con el tiempo de cocción. Potajes, cocidos, guisados, verduras hervidas,todo lo hacemos en olla rápida y también hacemos “batch cooking” para tener tuppers para entre semana.
Eso sí, la patata no se puede congelar, pues luego sabe y tiene textura de corcho. Y a mí las legumbres congeladas tampoco me convencen.

Nosotros también. Mi mujer tiene una olla rápida eléctrica que es una maravilla, y la comida sale estupenda. Y no noto diferencia entre un guiso en la olla rápida y la lenta. Salvo en el tiempo y en el ahorro energético, que con los tiempos que corren no es una tontería.

Las patatas y las verduras llevan bastante mal el congelado. Al igual que los arroces. Las legumbres y la pasta lo llevan mejor.

[Xinver]

Pues yo al revés, me compré una olla de cocción lenta y a veces dejo hacer caldo de huesos durante 24 horas.

[burgmuller]

Alguien tiene la maquinita para cocer el arroz?? Un noviete que tuve hace siglos, la tenía y salía un arroz espectacular

[vicrogo]

Pues yo sí soy muy partidario de las ollas. Me considero bastante cocinillas, somos dos y nos gusta cocinar, y hace unos meses compramos una "olla super rápida", marca WMF, absolutamente espectacular. La diferencia con las ollas a presión de toda la vida es que no tiene válvula de seguridad de esas que dan vueltas cuando está en el punto de vapor, sino que todo el vapor queda dentro, con lo que ni siquiera da olor al preparar lo que sea. Lleva un sistema de anillos que van saliendo y te indican la temperatura. Los tiempos de cocción son muy rápidos, y los alimentos quedan cocinados con todo su sabor, bien enteritos y vistosos, no chafados. Esta olla te permite hacer unas lentejas o un cocido en un rato corto, de modo que no tienes que echarle horas y da igual si el día antes no has puesto en remojo los garbanzos, etc. Todo sale muy bien, para mí mejor que de cualquier otra manera; una carne de esas que son "para guisar" y te quedan duras en la cacerola porque por mucho que pase tiempo no hay modo de ablandarlas, aquí se rinden y quedan tan tiernas que te chupas los dedos. Las lentejas salen de concurso... naturalmente están pensadas para cosas que lleven caldo, por ejemplo sopas, cremas, patatas a la riojana, con carne, con verdura, con pescado... lentejas, cocidos, potajes, carne en salsa...

Os dejo un enlace que encontré muy útil, "Las recetas de tío Vicentico"... fijaos en los tiempos... 3 minutos... 5 minutos... claro que hay preparación y luego post producción pero, de verdad, parece magia.

http://lasrecetasdevicentico.blogspot.c ... apida.html

[Teclas]

Me parecen muy bien tus argumentos vicrogo pero en la vida se va a quedar un caldo mejor en esa olla que a olla abierta. Además ni en los más lejano de la imaginación. Y si la carne se te ha quedado dura es porque no le das el suficiente tiempo. Estoy harto de hacer calderetas con todo tipo de carne, callos y lo que quieras, y la carne se deshace si lo haces bien.

A igualdad de ingredientes tu lo haces en olla hiper rápida, y yo me cojo una de barro con brasitas de la chimenea y cuando quieras hacemos una fabada.

Y si no le da mil vueltas, ha muerto la fabada asturiana.... Es que como queda de trabadito el caldo no tiene nada que ver. Y me apuesto el piano....

[Xinver]

Me parecen muy bien tus argumentos vicrogo pero en la vida se va a quedar un caldo mejor en esa olla que a olla abierta. Además ni en los más lejano de la imaginación. Y si la carne se te ha quedado dura es porque no le das el suficiente tiempo. Estoy harto de hacer calderetas con todo tipo de carne, callos y lo que quieras, y la carne se deshace si lo haces bien.

A igualdad de ingredientes tu lo haces en olla hiper rápida, y yo me cojo una de barro con brasitas de la chimenea y cuando quieras hacemos una fabada.

Y si no le da mil vueltas, ha muerto la fabada asturiana.... Es que como queda de trabadito el caldo no tiene nada que ver. Y me apuesto el piano....

Yo igual.
Los cocidos empiezo a las 9 de la mañana y acabo a las 14:30 a fuego lento... A mi me encanta hacerlo así y es como lo hacía mi madre, y mi abuelo que era cocinero de alto copete de la época.
Igual hago todo los guisos así a fuego lento.

Yo la peor tortilla de patata que me he comido fue una que hizo un colega en la olla expréss. Vamos eso era hervido de patada con forma de disco eritrocítico. Horrible.